Chiacchierata al tavolo dei clienti abituali
Il sapore delle birre
Quando il nostro mastro birraio Manuel Catone entra nella sala cottura, per prima cosa ne assapora l’aroma. Ama gli odori che si sprigionano quando la birra viene prodotta, il malto dolce, il luppolo forte, il lievito fresco – è entusiasta della storia della bevanda millenaria e dei diversi processi che le permettono di maturare in un piacere perfetto. “La birra è semplicemente una bevanda fantastica”, afferma con entusiasmo Manuel, che è il mastro birraio responsabile dei processi tecnici e delle ricette del birrificio Maisach.
Signor Catone, le è sempre piaciuta la birra?
“(Ride) – No, affatto: la mia prima birra l ‘ho bevuta solo a 20 anni e ho dovuto prima abituarmi. Ma poi ho iniziato ad appassionarmi mentre studiavo chimica e ho fatto la mia prima birra in cucina… A dire il vero, è stato solo perché l’ idromele che facevo prima di allora richiedeva troppo tempo per essere prodotto”.
E quando è nato l’amore per la birra?
“Durante il mio primo stage in un birrificio, mi sono innamorata della birra: è stato amore a prima vista! Questi sapori meravigliosi che cambiano continuamente a seconda del processo di produzione della birra – è sensazionale. E poi, ovviamente, il sapore alla fine della produzione. Grazie a questo amore, ho studiato chimica per diventare birraio e maltatore e poi ho continuato a studiare tecnologia della birra e delle bevande presso l’Università di Scienze Applicate di Weihenstephan-Triesdorf, laureandomi in ingegneria. Ulteriori tappe mi hanno permesso di diventare mastro birraio e distillatore”.
Questo significa che puoi occuparti anche di whisky?
“Certamente. Ma la birra è sicuramente la priorità assoluta”.
E come sei finito al birrificio Maisach?
“Cercavo un birrificio che producesse birra tradizionale e che fosse vicino a dove vive la mia ragazza. Conoscevo la birra del birrificio Maisach da molto tempo. Amo le birre scure e avevo già apprezzato la Räuber Kneißl Dunkle quando studiavo a Freising”.
Manuel Catone (suo padre è italiano) è nato a Rottweil. È il successore di Walter Miesl, che ha lasciato il birrificio dopo oltre 25 anni. Negli ultimi anni, Manuel Catone ha lavorato in diversi birrifici privati tradizionali, Oltre a produrre birra, Manuel si diverte anche a suonare il basso elettrico in una band quando trova il tempo.
La nostra gamma
Alcuni dicono "birra artigianale", noi diciamo "fatta a mano". In Baviera, culla dell'arte della birra, le birre artigianali come la nostra Maisacher hanno sempre avuto uno status molto speciale. I nostri mastri birrai si affidano a ricette e processi tradizionali che si tramandano da generazioni. Vengono utilizzati solo gli ingredienti migliori: luppolo aromatico dell'Hallertau e malto di alta qualità della regione.
Ciò che rende le birre bavaresi così speciali è l'attenzione ai dettagli e la dedizione dei produttori. Tutte le fasi del processo di produzione della birra vengono eseguite con la massima cura per garantire un'esperienza di gusto incomparabile.
Ogni sorso di una birra di questo tipo è un tributo all'abilità e alla passione che si cela in ogni processo di produzione. È così che nasce anche la nostra classica Maisacher Perle, una birra d'esportazione da bere con una fine effervescenza e una grande eleganza. Non per niente si è affermato lo slogan "i veri uomini bevono Perle". La nostra gamma comprende anche una birra da cantina non filtrata e con lievito, una birra come quelle di una volta! Per gli amanti delle birre scure, produciamo la nostra corposa "Räuber Kneissl", prodotta con quattro tipi di malto d'orzo. E se vuoi rimanere analcolico, la nostra "Freibier" è un'alternativa rinfrescante.
